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sabato 1 settembre 2012

153. Caprese con gelato al basilico

Ingredienti:
400 g di mozzarella di bufala
300 g di latte
200 g di panna fresca
1 pomodoro ramato
75 g di grana grattugiato
45 g di pinoli
45 g di basilico
8 g di sale
45 g di olio extravergine
sale

Portate a bollore il latte, spegnete e aggiungete il sale, 15 g di basilico tritato e il grana; lasciate raffreddare. Filtrate il latte, freddo, e mescolatelo con la panna e 30 g di basilico frullato con l’olio e i pinoli.

Versate il composto nella gelatiera e avviate l'apparecchio per circa 50 minuti (il gelato dovrà avere acquistato consistenza e cremosità).

Intanto affettate il pomodoro e la mozzarella.

Una volta pronto il gelato, con il porzionatore formate sei palline e mettetele in altrettante ciotoline che serviranno per completare i piatti su cui avrete distribuito le fette di mozzarella e di pomodoro, condite con un filo di olio crudo e un pizzico di sale e guarnite con foglioline di basilico.





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