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mercoledì 22 agosto 2012

Il lievito

Esistono due metodi alternativi per far gonfiare gli impasti di pane: si possono aggiungere all’impasto lieviti chimici, oppure lieviti biologici. Quest’ultimo tipo di lievitazione è quello più diffuso: per realizzarlo si può ricorrere a lieviti a selezione controllata (come il lievito di birra) oppure a una pasta fermentata contenente numerosi microrganismi, tra cui i batteri lattici.


lievito di birra
lievito madre

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